La clasificación de la densidad y textura de alimentos se estandariza internacionalmente a través de la IDDSI
Clasificación IDDSI de Consistencias (Niveles)
La introducción de sólidos debe ser progresiva, segura y adaptada al niño/a que rechaza alimentos sólidos. La clasificación IDDSI es una herramienta útil que organiza los alimentos según su textura y densidad, para estructurar este proceso, facilitando el paso desde purés hasta una dieta normal, respetando siempre el ritmo individual.
Este sistema permite avanzar de forma progresiva desde texturas más suaves hasta sólidos normales, respetando el ritmo del niño/a.
Niveles IDDSI relevantes en esta etapa
· Líquidos y Bebidas (Viscosidad):
- Nivel 0 - Fino: Líquidos normales (agua, café).
- Nivel 1 - Ligeramente grueso: Ligeramente más espeso que el agua.
- Nivel 2 - Néctar (viscosidad néctar): Líquido cremoso, pasa por sorbos.
- Nivel 3 - Miel (viscosidad miel): Líquido que cae formando gotas espesas; se toma con cuchara.
- Nivel 4 - Pudin/Flan: Líquido sólido, se toma con cuchara.
· Alimentos (Textura):
- Nivel 5 - Puré: Alimentos suaves, homogéneos, sin grumos ni líquidos separados.
- Nivel 6 - Picado y Humedecido: Alimentos picados pequeños, blandos y húmedos.
- Nivel 7 - Suave y de Tamaño de Bocado: Alimentos que se pueden aplastar con el tenedor.
- Nivel 8 - Normal/Fácil Masticación: Comida normal pero con texturas seguras.
Estrategias generales de introducción
- Progresar de forma gradual entre niveles
- Asegurar que el niño mastica y controla bien cada textura antes de avanzar
- Ofrecer alimentos variados y repetidos sin presión
- Supervisar siempre durante las comidas
- Adaptar tamaño y dureza de los
alimentos
Ejemplos prácticos por niveles
🔵 Nivel 5: Puré / textura homogénea
Objetivo: transición inicial desde triturados finos
Características:
- Sin grumos
- Textura uniforme
- No requiere masticación
Ejemplos:
- Puré de patata con zanahoria
- Puré de lentejas
- Crema de calabacín
- Yogur espeso con fruta triturada
Cómo
avanzar:
👉 Añadir pequeñas variaciones de textura (menos triturado)
🟢 Nivel 6: Picado y húmedo
Objetivo: introducir pequeños trozos blandos
Características:
- Trozos pequeños (≈ 4 mm)
- Muy blandos
- Se pueden aplastar con la lengua
Ejemplos:
- Carne picada con salsa
- Verduras muy cocidas troceadas (calabacín, zanahoria)
- Arroz muy blando
- Pescado desmenuzado sin espinas
Ejemplo de plato:
- Arroz con pollo muy desmenuzado y verduras blandas
🟡 Nivel 7: Blando y en trozos
Objetivo: desarrollar masticación funcional
Características:
- Trozos más grandes (≈ 1,5 cm)
- Blandos, fáciles de aplastar con el tenedor
- Requieren masticación
Ejemplos:
- Tortilla francesa en trozos
- Pasta bien cocida (macarrones)
- Patata cocida en dados
- Fruta madura en trozos (plátano, pera) o manzana al horno
- Pollo tierno desmenuzado
Ejemplo de plato:
- Macarrones con salsa de tomate y carne picada
- Tortilla con patata blanda
- Fruta madura
🔴 Nivel 8: Dieta normal adaptada
Objetivo: alimentación familiar con adaptación
Características:
- Textura normal
- Evitando alimentos de riesgo
- Fomentando autonomía
Ejemplos:
- Pan blando
- Arroz con verduras
- Pescado a la plancha desmenuzado
- Fruta fresca madura
Evitar:
- Frutos secos enteros
- Alimentos duros o pegajosos
- Trozos grandes o difíciles de masticar
5. Ejemplos de progresión real
🥄 Ejemplo 1: Verduras
- Nivel 4: puré de calabacín
- Nivel 5: calabacín muy picado
- Nivel 6: trozos blandos
- Nivel 7: verduras salteadas suaves
🍗 Ejemplo 2: Carne
- Nivel 4: carne triturada en puré
- Nivel 5: carne picada con salsa
- Nivel 6: pollo desmenuzado
- Nivel 7: trozos pequeños de carne tierna
🍎 Ejemplo 3: Fruta
- Nivel 4: fruta triturada
- Nivel 5: fruta chafada
- Nivel 6: trozos blandos
- Nivel 7: fruta fresca en trozos normales
Señales para avanzar de nivel
El niño está preparado cuando:
- Mastica sin dificultad
- No presenta arcadas frecuentes
- Controla el alimento en la boca
- Muestra interés por nuevas texturas
Señales de alerta
Consultar con un especialista si:
- Rechazo persistente de texturas
- Atragantamientos frecuentes
- Arcadas continuas
- Dificultad para masticar o tragar